​မုန့်လုပ်ငန်းနယ်ပယ်မှာ Butter နဲ့ Margarine တို့အပြင် အမြဲတမ်းလိုလို တွဲပြီးမြင်တွေ့နေရတဲ့ အရာတစ်ခုကတော့ Shortening (ဆီခဲ) ဖြစ်ပါတယ်။

​”ဘာလို့ Shortening ကို သုံးကြတာလဲ? သူ့အစား ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ (Vegetable Oil) ကို သုံးလို့ရပါသလား?” လို့ မုန့်ဖုတ်ဝါသနာရှင်အတော်များများ မေးလေ့ရှိကြပါတယ်။ တကယ်တော့ Shortening ဟာ Bakery ထုတ်ကုန်တွေရဲ့ အရည်အသွေးကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ပံ့ပိုးပေးတဲ့ အဓိက လျှို့ဝှက်ချက်တစ်ခု ဖြစ်ပါတယ်။

​မုန့်ဖုတ်တဲ့နေရာမှာ Shortening က ဘယ်လို အခန်းကဏ္ဍကနေ ပါဝင်နေလဲ?

​၁။ နူးညံ့ညက်ညောတဲ့ မုန့်သား (Mouthfeel)

Shortening ဟာ ဂျုံမှုန့်ရဲ့ Gluten အမျှင်တန်းလေးတွေကို ကြားဖြတ်ပြီး တိုတောင်းသွားစေတာကြောင့် (Shorten ဖြစ်စေတာကြောင့်) မုန့်သားကို ပျော့အိပြီး ဝါးလိုက်ရင် နူးညံ့ညက်ညောတဲ့ ခံစားချက်မျိုး (Mouthfeel) ကို ပေးစွမ်းနိုင်တာ ဖြစ်ပါတယ်။

​၂။ ကြွပ်ဆတ်ပြီး အလွှာလိုက် ဖြစ်စေခြင်း (Flaky Layers)

Pie ခွံတွေ၊ Puff Pastry အလွှာတွေနဲ့ Tart မုန့်တွေ လုပ်တဲ့အခါ Shortening ဟာ ရေဓာတ်မပါဝင်ဘဲ 100% အဆီစစ်စစ် ဖြစ်တာကြောင့် မုန့်ဖုတ်နေစဉ်အတွင်း အပူချိန်ကြောင့် အရည်ပျော်ပြီး မုန့်သားအလွှာလေးတွေကို တစ်လွှာချင်းစီ သီးခြားစီ ကွဲထွက်ကာ ကြွပ်ရွသွားအောင် ဖန်တီးပေးပါတယ်။

​၃။ ပိုမိုပွပွအိအိ ဖြစ်စေခြင်း (Excellent Creaming)

Shortening ဟာ လေပူဖောင်းလေးတွေကို အကောင်းဆုံး ထိန်းထားနိုင်တဲ့ သဘာဝရှိပါတယ်။ သကြားနဲ့ Shortening ကို အတူတူ သမအောင် မွှေခေါက်တဲ့အခါ (Creaming Process) လေကို ကောင်းကောင်းစုပ်ယူနိုင်ပြီး Cake မုန့်သားတွေကို ပိုမိုပွပွအိအိနဲ့ ထုထည်ကြီးကြီး ရရှိစေပါတယ်။

​၄။ ပုံစံမပျက်ဘဲ လှပနေစေခြင်း (High Melting Point)

သူ့ရဲ့ အရည်ပျော်မှတ် (Melting Point) ဟာ သာမန်ထောပတ်ထက် ပိုမိုမြင့်မားပါတယ်။ ဒါကြောင့် ကွတ်ကီး (Cookies) နဲ့ ဘီစကစ်တွေ ဖုတ်တဲ့အခါ ဘေးကို ပြားပြီး အရည်ပျော်ကျမသွားဘဲ လှပတဲ့ ပုံစံအတိုင်း ရှိနေစေဖို့ ကူညီပေးပါတယ်။

​၅။ အစိုဓာတ်ထိန်းပေးခြင်း (Moisture Retention)

မုန့်ဖုတ်ပြီးနောက်ပိုင်းမှာလည်း မုန့်သားထဲက ရေဓာတ်တွေ အလွယ်တကူ ခန်းခြောက်မသွားအောင် ကာကွယ်ပေးတာကြောင့် မုန့်တွေကို ရက်အနည်းငယ်ကြာတဲ့အထိ မာဆတ်ဆတ်ကြီး ဖြစ်မသွားဘဲ နူးညံ့အိစက်မှုကို ထိန်းထားပေးနိုင်ပါတယ်။

​ အနှစ်ချုပ်အနေနဲ့ –

Shortening ဟာ မုန့်သားအိစက်မှု၊ ကြွပ်ဆတ်မှုနဲ့ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ တည်ဆောက်ပုံ (Texture & Structure) ကို ပြီးပြည့်စုံအောင် ဖြည့်ဆည်းပေးတာ ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်မို့လို့ ပညာရှင် (Bakers) တိုင်းက ပြီးပြည့်စုံတဲ့ ရလဒ်တွေ ရရှိဖို့အတွက် Shortening ကို မရှိမဖြစ် အသုံးပြုကြတာ ဖြစ်ပါတယ်ခင်ဗျာ။